基于 HACCP 的食品安全標準

新西蘭牛羊肉衛生執行世界食品安全標準。其肉類加工程序被 HACCP 等國際食品安全標準認可，同時，新西蘭有嚴格的加工衛生協議。

和別的地區相比，新西蘭的牛羊肉產品微生物含量極低，一些非常復雜嚴格的衛生標準保證食用安全。許多肉類加工商獲得 ISO9002 一類的國際標準認可。

所有廠商均實施 HACCP 標準

1999年以來，新西蘭的出口美國的肉類加工商均已實施 HACCP 標準，HACCP 在以下方面保證食品安全：

• 國際認可 - 目前認可 HACCP 標準的國家包括，美國，歐盟，澳大利亞，加拿大以及其它進口及生產國。并由 CAC （Codex Alimentarius Commission ）負責推廣。
• 除了最終的檢測之外，在整個食物鏈上進行預防。
• 對高風險地區的資源進行特別關注。

政府部門參與的標準保證

新西蘭政府對出口食品的安全與衛生提供保證。所有的出口肉類的加工都必須獲得許可，或者經由政府監管。新西蘭農林部（MAF）負責總體管理與監督工作。MAF 的食品安全保證司（MAF Food）負責指定肉食加工與檢查規則與標準。

檢查工作分布在食品加工各個環節，由經過訓練的肉類檢查人員進行，這些受雇于獨立的 Asure New Zealand 機構的工作人員由 MAF 檢查機構負責監管。

工作人員對肉類的各個部分進行檢測，保證不含疾病且適于人類食用。那些不合衛生標準的產品將被嚴格區隔。