基于 HACCP 的食品安全标准

新西兰牛羊肉卫生执行世界食品安全标准。其肉类加工程序被 HACCP 等国际食品安全标准认可，同时，新西兰有严格的加工卫生协议。

和别的地区相比，新西兰的牛羊肉产品微生物含量极低，一些非常复杂严格的卫生标准保证食用安全。许多肉类加工商获得 ISO9002 一类的国际标准认可。

所有厂商均实施 HACCP 标准

1999年以来，新西兰的出口美国的肉类加工商均已实施 HACCP 标准，HACCP 在以下方面保证食品安全：

• 国际认可 - 目前认可 HACCP 标准的国家包括，美国，欧盟，澳大利亚，加拿大以及其它进口及生产国。并由 CAC （Codex Alimentarius Commission ）负责推广。
• 除了最终的检测之外，在整个食物链上进行预防。
• 对高风险地区的资源进行特别关注。

政府部门参与的标准保证

新西兰政府对出口食品的安全与卫生提供保证。所有的出口肉类的加工都必须获得许可，或者经由政府监管。新西兰农林部（MAF）负责总体管理与监督工作。MAF 的食品安全保证司（MAF Food）负责指定肉食加工与检查规则与标准。

检查工作分布在食品加工各个环节，由经过训练的肉类检查人员进行，这些受雇于独立的 Asure New Zealand 机构的工作人员由 MAF 检查机构负责监管。

工作人员对肉类的各个部分进行检测，保证不含疾病且适于人类食用。那些不合卫生标准的产品将被严格区隔。